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炸酱面

个性胜过姿色

炸酱面的做法

1张图片

“在众多制作面条的方法中，炸酱面无疑是面条中最具有传统特色的美食。我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~”

食材明细

主料

黄瓜 60g
绿豆芽 50g
面条 400g

辅料

黄豆酱 100g
甜面酱 100g

咸鲜口味
拌工艺
十分钟耗时
普通难度

炸酱面的做法步骤

1
五花肉切小丁，我一般都是限放冰箱冷冻层冻硬了再拿出来切，比较好切
2
鲜香菇洗干净去蒂切成小丁
3
绿豆芽洗干净，用热水焯一下
4
上炉子，锅内下油，小火，油适量就好，不要太多了，因为炒肉会出油，后面炒酱也会出油的。先把肥肉丁倒进去扁油，肥肉炼的差不多了就倒入瘦肉丁继续炒，这时候可以用中火了
5
吃炸酱面要用手擀面哦，劲道，煮好面，过凉水
6
肉丁都变白后依次倒入香菇丁、葱姜，继续炒
7
翻炒一会就可以倒酱了，放入100g干黄酱，100g甜面酱酱都放好了，开始翻炒，必须一直翻铲子哦，要不然就糊锅了
8
煮好过水的面条放入盘中
9
摆上黄瓜丝和绿豆芽
10
然后加入适量的清水小火熬制10分钟，不停搅拌直到水分熬干，上面会有一层熬出来的油，继续搅拌，感觉开始粘锅了，酱就算熬好了，然后熄火
11
配菜提前都准备好，喜欢吃什么菜就准备什么好了，我一般都准备黄瓜、豆芽等等，捞上面条倒上配菜，上酱，开吃！小心别撑着就行。。。
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我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~
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剩下的酱用保鲜盒装好放冰箱，啥时候吃都行

小窍门

1.酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦
2.酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。
3.2种酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。
4.做炸酱面最好用手擀面

来自美食天下个性胜过姿色的作品

使用的厨具：不粘锅

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