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【江苏】黑芝麻紫薯条的做法

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非常感谢美食天下!非常感谢ACA北美电器哈!收到#ACA烘焙大赛#奖品~厨师机已有一段时间了,因为家中有事且一直太忙了就没顾得上哈;不赶紧趁周末有空将它开光开光。由于初次接触,它还有点跟我闹脾气哈,没办法只好连续二天都摸索实践才有了感觉。
方子来自“爱和自由”老师的~黑芝麻红薯条;真的感叹:身处南方,天冷做面包太、太不容易了;从早上开始秤材料和面,待成品出炉时已是很晚很晚了;想自然光拍照已是不可能,只能是就着灯光简单地拍几张了;哎:害得又被那位笑话了~~~折腾了一天就做这么几个面包还累啊?你喜欢吃我去买~~~

食材明细

主料
辅料
  • 开水A 20克
  • 面包粉A 20克
  • 黄油B 20克
  • 白糖B 30克
  • 紫薯泥B 200克
  • 黑芝麻 13克
  • 全蛋液 少许

黑芝麻紫薯条的做法步骤

  • 【江苏】黑芝麻紫薯条的做法步骤:1
    1
    准备好食材
  • 【江苏】黑芝麻紫薯条的做法步骤:2
    2
    将材料A混合均匀后静置2个小时左右即为主料的汤种面团
  • 【江苏】黑芝麻紫薯条的做法步骤:3
    3
    将材料B放入不粘锅中炒匀放凉备用
  • 【江苏】黑芝麻紫薯条的做法步骤:4
    4
    将汤种面团和主料除黄油以外的食材放入厨师机
  • 【江苏】黑芝麻紫薯条的做法步骤:5
    5
    选择1档将原料混合均匀后转2档揉至光滑
  • 【江苏】黑芝麻紫薯条的做法步骤:6
    6
    加入软化的黄油
  • 【江苏】黑芝麻紫薯条的做法步骤:7
    7
    同样1档揉至黄油至面团混合均匀再换2档揉至光滑出簿膜
  • 【江苏】黑芝麻紫薯条的做法步骤:8
    8
    加入黑芝麻揉匀
  • 【江苏】黑芝麻紫薯条的做法步骤:9
    9
    取出搓圆送于温度处发酵
  • 【江苏】黑芝麻紫薯条的做法步骤:10
    10
    至2.5倍大时取出
  • 【江苏】黑芝麻紫薯条的做法步骤:11
    11
    排气后搓圆盖膜松驰15分钟
  • 【江苏】黑芝麻紫薯条的做法步骤:12
    12
    排气后搓圆盖膜松驰15分钟
  • 【江苏】黑芝麻紫薯条的做法步骤:13
    13
    翻面后在均匀抹上紫薯馅约至2/3处
  • 【江苏】黑芝麻紫薯条的做法步骤:14
    14
    先将空白处向中间折,再将馅料端向中间折叠
  • 【江苏】黑芝麻紫薯条的做法步骤:15
    15
    入冰箱冷冻半小时后顺着折叠方向擀长再均匀切成12份
  • 【江苏】黑芝麻紫薯条的做法步骤:16
    16
    再将每一份小面团,两手反向搓成螺纹条放入烤盘中发酵
  • 【江苏】黑芝麻紫薯条的做法步骤:17
    17
    发酵结束后表面刷蛋液送入预热好的烤箱中层:180度上下火
  • 【江苏】黑芝麻紫薯条的做法步骤:18
    18
    烤20分钟左右表面金黄
  • 【江苏】黑芝麻紫薯条的做法步骤:19
    19
    取出烤盘将面包移至烤网晾凉
  • 【江苏】黑芝麻紫薯条的做法步骤:20
    20
    成品图

小窍门

1、觉得汤种费事的朋友也可直接法来操作
2、螺纹条整好可略微压扁,否则发酵和烘烤时螺纹条容易散开影响造型
3、紫薯馅料湿性大可适当多烘烤几分钟,否则会觉得内部过黏过湿没烤熟
4、不喜欢紫薯馅的朋友可改换成豆沙、红薯、椰蓉馅等自己喜欢的口味
来自 美食天下 老方小雨 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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