买回来的光鸡用清水再次洗干净，去除鸡屁股后面的鸡油，

柠檬切片，葱结，姜片。盐，五香粉，胡椒粉放到鸡肚子里面按摩鸡吸收，反面，反复按摩多次，大概1--2个小时，

焯水用到浙江红醋，白醋，麦芽糖，料酒

5汤匙红醋，3汤匙白醋，1大汤匙麦芽糖2汤匙料酒拌匀

水里加入柠檬片，姜片，葱结，水开后，一个手提鸡，一个手用勺子舀水淋鸡，

最后放进去正反面煮3-4分钟。不要超过5分钟，别把鸡皮煮坏了，

刷鸡身脆皮水，2汤匙红醋，1汤匙麦芽糖拌匀

均匀的刷在鸡的身上，

最好有条件把鸡挂起来风干，等表皮干了，要再次刷脆皮水反复4次

风干6小是以上，等鸡表皮干后再炸，小火淋油炸，大约炸10分钟左右，用竹签戳一下鸡腿不留血水鸡就炸熟了，捞起来控油，

斩块摆盘，