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我是主厨分享蛋黄酥制作配方
蛋黄酥的做法步骤
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1烤箱预热180℃，蛋黄表面喷上一层朗姆酒，进烤箱烘烤，烤至微微出油即可，出炉后放凉即可 -
2把黄油和水倒入料理盆混合用勺子拌均匀
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3把糖粉和低筋粉混合过筛，加入到料理盆中，用勺子搅拌成团
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4用勺子搅拌成团后，用手将面团折压，将盆中的粉全部压进面团中，压至无干粉
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5将揉好的面团用保鲜膜包好，放在旁边松弛备用
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6现在开始做油酥，将低筋粉和黄油称重放在料理盆里面
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7用勺子把黄油和面粉拌匀，完全混合在一起去
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8用勺子将面团全部拌匀后用手把面团捏紧
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9成18克一个，油酥12克一个，将油皮压扁
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10把油皮分把油酥包在油皮里面，直接摁进去，油皮韧性很好的，包进去的时候把顶部捏紧
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11油皮包油酥包好了以后用包面纸，或者塑料袋把顶上盖住，防止表面干掉
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12取出一块面团，擀开，擀成长条
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13从上向下卷下来
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14将面团摆正，压扁
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15在将面团擀开，还是擀成长条形
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16将擀开的面团从上向下卷，大家可以发现第二次卷的条长度比第一次短这样我们后期更好操作
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17在面团的中间压一下
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18把面团两边向中间捏紧，之前中间压一下是为了两边更好的捏在一起，后期不会爆开
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19将面团全部卷一边后，表面盖上塑料袋，目的是松弛面团并防止表面干裂
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20把馅料分成26克一个，取出一个，压扁
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21把馅料分成26克一个，取出一个，压扁
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22莲蓉和枣泥的各包8个
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23将馅料包进皮子里面，左手拇指向下摁，右手虎口向上推，至完全把馅料包住，顶部收口收紧
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24用虎口将面团的收口捏结实了
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25在桌面上两只手掌底部对着面团搓，搓到上面大下面小就好了
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26取一只鸡蛋，到少许油，把鸡蛋打匀，小心不要用力过猛打到外面
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27在酥饼的表面刷上一层蛋液，等蛋液干一点再刷一层蛋液，一共刷两层蛋液
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28在酥饼的表面撒上一层黑芝麻，不用太多，点缀一下就好
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29在酥饼的表面撒上一层黑芝麻，不用太多，点缀一下就好
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30烤箱180℃预热，酥饼进炉烘烤25-30分钟，其中20分钟的时候倒一下盘
小窍门
1拌油皮的时候不要拌过了，要是拌的太Q弹，后期干掉时候要回缩的
2擀面皮的时候小心一点不要擀破了
3烤蛋黄的时候在边上看着，小心烤出太多油，那么蛋黄就干了
4烘烤成品的时候，确定它熟了的方法就是捏一捏它的两边，他的腰，捏捏看变硬了没，要是还是软软的那就
是没熟，要是两边变硬那就是熟了
2擀面皮的时候小心一点不要擀破了
3烤蛋黄的时候在边上看着，小心烤出太多油，那么蛋黄就干了
4烘烤成品的时候，确定它熟了的方法就是捏一捏它的两边，他的腰，捏捏看变硬了没，要是还是软软的那就
是没熟，要是两边变硬那就是熟了
