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细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉
农家小炒肉的做法步骤
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1准备所有主料。 -
2五花肉切成均匀的薄片。
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3瘦肉切成和五花肉差不多大小的片。
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4青红尖椒切成筒状，姜切丝、大蒜切片、生蒜斜刀切段。
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5锅中倒入少许油烧热，改中火，再放入五花肉，最好放成一层，不要一堆倒入。
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6一面煎至微黄后翻面再煎，煸出肥油，并盛出备用。（此时锅中的油比原来多了好多）
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7锅中油盛出，留少许底油，炒熟瘦肉，并盛入刚才的五花肉里，备用。
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8锅中热油，炒香姜蒜后倒入豆豉炒香。
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9接着放入辣椒段，然后加入剁椒翻炒。
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10辣椒七八分熟的时候倒入所有肉片，并调入少许盐、料酒、酱油、醋翻炒均匀.
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11最后下入生蒜，并调入少许鸡精提鲜。
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12再次翻炒均匀，即可出锅。
小窍门
诗心片语：
1：选肉最好选“隔纱”五花肉，口感特别好。
2：辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒。
3：五花肉一定要先煸出肥油，这样既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。
4：在炒的过程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣与干香的特点。
1：选肉最好选“隔纱”五花肉，口感特别好。
2：辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒。
3：五花肉一定要先煸出肥油，这样既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。
4：在炒的过程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣与干香的特点。
