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【湘菜】东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首
东安子鸡的做法步骤
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1准备材料。 -
2将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
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3再放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。
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4捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。
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5炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
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6再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。
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7再加入适量醋、糖翻炒均匀。
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8倒入一碗煮鸡的鸡汤。
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9闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。
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10再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
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11装盘~~~~。
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12趁热最好吃。
小窍门
这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩。或者使用鸡腿，将鸡腿煮熟后，去骨将肉切丝。
煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。
勾芡要少而匀，抱汁即可。
煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。
勾芡要少而匀，抱汁即可。
