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【上海】香酥鸡

【上海】香酥鸡的做法

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“香酥鸡是我们这里的一道特色传统菜肴，无鸡不成宴，逢年过节，宴请亲朋好友怎么呢少得了鸡呢？上海香酥鸡，色泽金黄，外皮酥脆，肉质嫩烂，香味浓郁，喜欢的可以试试做做。”

食材明细

主料

鸡 500克

辅料

油 200毫升
盐 25克
小茴香 10克
白酒 10毫升
料酒 25毫升
小葱少许
生姜少许
蚝油 1汤匙

咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
高级难度

香酥鸡的做法步骤

1
鸡洗净后晾干水分
2
准备盐，白酒和小茴香
3
先把白酒均匀的抹上，再加入盐和小茴香抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时
4
准备料酒，生姜片和小葱
5
把鸡用流动水冲洗干净，再把生姜片和小葱塞进鸡肚里面
6
冷水上蒸锅，加入料酒大火蒸熟
7
取出把鸡肚里的生姜片和小葱取出再抹上蚝油
8
锅内倒油
9
油温7分热加入鸡
10
炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出
11
斩块上桌

小窍门

蒸熟鸡的时间要依照鸡的大小老嫩而定，我用的是500克土鸡，大约蒸1个小时左右

来自美食天下香儿厨房的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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