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【天津】紫薯发糕
紫薯发糕的做法步骤
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1紫薯去皮切小块儿上锅蒸烂。 -
2碾成紫薯泥。
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3160克水把2克酵母调化开。
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4加1颗鸡蛋。用手抽打散。
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5加入160克紫薯泥搅拌融合。喜欢甜的可以适量加一点儿糖。
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6加200克面粉，葡萄干。
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7用刮刀拌匀，很黏的状态。
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8装入可以上锅蒸的容器里，大蒸碗或者蛋糕模具什么的都可以。我用的土司模。手蘸水把表面抹平。蒸锅放上水，把模具放蒸锅上去发酵。如果是冬天室温低可以先加热一下水然后关火利用余热发酵。
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9发到1.5倍大，表面摆放上蜜枣。大火蒸25—30分钟。
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10关火以后焖3分钟再打开盖子。发的非常的好。凉了倒扣脱模。
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11很有诱惑力。
小窍门
如果使用大口径，浅一点儿的容器蒸的时间可以稍稍缩短，如果是戚风蛋糕模具很深的那种就要多蒸几分钟，不然中间会不好熟。如果你的蒸锅密封不太好容易有蒸汽水，那就在蒸碗的上面包上保鲜膜蒸。
