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【上海】虾开富贵

【上海】虾开富贵的做法

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“过年的餐桌上总少不了鸡鸭鱼肉等各种菜式，也会做一些讨好口彩的菜肴，虾开富贵，寓意在新的一年里，事事顺利，大富大贵。”

食材明细

主料

虾仁 100克
豆腐 300克

辅料

高汤 350毫升
水淀粉 2汤匙
枸杞子 少许
香菜叶 少许
料酒 15毫升
盐少许
生粉少许

咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
普通难度

虾开富贵的做法步骤

1
准备豆腐，虾仁
2
准备枸杞子，香菜叶和水淀粉
3
把豆腐用圆形的模具压出圆形，虾仁开背后去掉虾线洗净后吸干水分用料酒，盐和生粉抓匀静置半小时
4
先把豆腐冷水上锅蒸4分钟出水后熄火把水分倒出
5
准备一碗高汤
6
另起锅倒入高汤，把虾仁捞起后入锅
7
大火烧开后用水淀粉勾芡
8
最后把枸杞子加入后熄火出锅
9
把虾仁加入豆腐上面再把勾芡汁水加入即可，用香菜叶子围边即可

小窍门

1.豆腐要选择嫩豆腐，口感最佳
2.我用的是鸡汤，已经调过味的，所以没加盐
3.豆腐先要把蒸出的水分倒掉能去除豆腥味，使得菜肴更入味鲜美

来自美食天下香儿厨房的作品

使用的厨具：炒锅

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