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【常熟】金黄酥皮煎猪排的做法

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常熟是一个很美丽的小城,它是苏州大市的一个县级市。可能有很多人不知道中国还有这么个城市。常熟最为出名的莫过于虞山,不高却很长,传说有仙人在此山居住过,所以都说它有灵气。而我,从小便在这片有灵气的城内生活,无忧无虑!
今天的这道金黄酥皮煎猪排,跟常熟没几毛钱关系,但是马上要过年了,我却是很想很想回家,多陪陪父母!虽然老公家和我家的距离开车不过10几分钟,都别喷我……
金黄酥皮煎猪排,寓意富贵吉祥!裹上面粉蛋液面包糠的猪大排,表皮煎至金黄酥脆,肉质鲜嫩,简直美味无敌!
作为一个标准的俗人吃货,过年怎能没有肉?因为今年可能会耽误一顿年夜饭,所以我先慢慢大快朵颐起来!

食材明细

主料
辅料

金黄酥皮煎猪排的做法步骤

  • 【常熟】金黄酥皮煎猪排的做法步骤:1
    1
    切掉猪大排上的那块骨头,然后洗净。
  • 【常熟】金黄酥皮煎猪排的做法步骤:2
    2
    用肉锤将大排敲打一下,使筋膜断裂,面积变大。
  • 【常熟】金黄酥皮煎猪排的做法步骤:3
    3
    将敲打过的大排放入容器中,放入姜丝。
  • 【常熟】金黄酥皮煎猪排的做法步骤:4
    4
    再放入盐和料酒。
  • 【常熟】金黄酥皮煎猪排的做法步骤:5
    5
    放入半小勺白胡椒粉,拌匀,腌制2小时。
  • 【常熟】金黄酥皮煎猪排的做法步骤:6
    6
    准备好面包糠、打散的鸡蛋液、面粉。
  • 【常熟】金黄酥皮煎猪排的做法步骤:7
    7
    将腌制好的大排先放入面粉中,表面沾满面粉。
  • 【常熟】金黄酥皮煎猪排的做法步骤:8
    8
    然后再放入鸡蛋液中,沾满蛋液。
  • 【常熟】金黄酥皮煎猪排的做法步骤:9
    9
    最后放入面包糠中,完全沾满面包糠。
  • 【常熟】金黄酥皮煎猪排的做法步骤:10
    10
    平底锅中加入适量油,烧至5分热,下入猪排,中小火煎制。
  • 【常熟】金黄酥皮煎猪排的做法步骤:11
    11
    待一面煎至金黄,翻面继续煎制金黄。可以先取一片,切开看看,如果没熟,转最小火煎至断生即可。

小窍门

这道菜做法简单,但却有几个注意事项:猪排用锤子敲打一下,使其筋断、肉质变松,这样煎出来的口感会很嫩很嫩;
提前将猪排腌制一晚上,简直不要太入味;
裹料时,按照一层干面粉,一层鸡蛋液,一层面包糠的顺序操作;
全程中小火煎制,切勿大火,以免糊掉;
还有最重要的一点,煎下一片猪排的时候,一定要将遗留在锅里的渣渣弄出来,否则接下去煎的猪排表面很容易变黑!
来自 美食天下 七九星星 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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