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【常熟】金黄酥皮煎猪排
金黄酥皮煎猪排的做法步骤
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1切掉猪大排上的那块骨头，然后洗净。 -
2用肉锤将大排敲打一下，使筋膜断裂，面积变大。
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3将敲打过的大排放入容器中，放入姜丝。
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4再放入盐和料酒。
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5放入半小勺白胡椒粉，拌匀，腌制2小时。
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6准备好面包糠、打散的鸡蛋液、面粉。
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7将腌制好的大排先放入面粉中，表面沾满面粉。
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8然后再放入鸡蛋液中，沾满蛋液。
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9最后放入面包糠中，完全沾满面包糠。
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10平底锅中加入适量油，烧至5分热，下入猪排，中小火煎制。
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11待一面煎至金黄，翻面继续煎制金黄。可以先取一片，切开看看，如果没熟，转最小火煎至断生即可。
小窍门
这道菜做法简单，但却有几个注意事项：猪排用锤子敲打一下，使其筋断、肉质变松，这样煎出来的口感会很嫩很嫩；
提前将猪排腌制一晚上，简直不要太入味；
裹料时，按照一层干面粉，一层鸡蛋液，一层面包糠的顺序操作；
全程中小火煎制，切勿大火，以免糊掉；
还有最重要的一点，煎下一片猪排的时候，一定要将遗留在锅里的渣渣弄出来，否则接下去煎的猪排表面很容易变黑！
提前将猪排腌制一晚上，简直不要太入味；
裹料时，按照一层干面粉，一层鸡蛋液，一层面包糠的顺序操作；
全程中小火煎制，切勿大火，以免糊掉；
还有最重要的一点，煎下一片猪排的时候，一定要将遗留在锅里的渣渣弄出来，否则接下去煎的猪排表面很容易变黑！
