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【烟台】荠菜猪肉蒸包的做法

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小时候最爱吃的就是妈妈做的荠菜小蒸包,与其说是蒸包还不如说是蒸饺子更为贴切一些。小时候住在农村,物资比较匮乏,肉馅蒸包不能经常吃到。勤劳的妈妈经常会带着我和妹妹一起去田野采摘荠菜。荠菜虽然看起来不起眼,但是生命力却极其顽强。秋天长出来的荠菜能经过冰雪覆盖的极其寒冷的冬天的考验,来年春天天气回暖此时采摘的荠菜是一年中最为鲜美的。每次我们都能采会一大篮子,包饺子,包包子,做馄饨,做馅饼,妈妈总是能变化着花样做出各种美味来。只要妈妈做荠菜蒸包,热气腾腾的刚出锅,我和妹妹都顾不得烫,伸出爪子每人抓起一个,一边吹起一边往嘴里塞。咬上一口,肉的香味,鲜美的汤汁填满整个口腔,那美妙的滋味简直妙不可言。这种美味是一生都难以忘怀的!

食材明细

主料
辅料

荠菜猪肉蒸包的做法步骤

  • 【烟台】荠菜猪肉蒸包的做法步骤:1
    1
    先和面:面粉放入盆里,少量多次加入清水。
  • 【烟台】荠菜猪肉蒸包的做法步骤:2
    2
    和成一个软硬合适的面团,静置半小时。
  • 【烟台】荠菜猪肉蒸包的做法步骤:3
    3
    静置面团的时候来调馅:猪肉加入生姜和大葱放入料理机中打成肉泥。
  • 【烟台】荠菜猪肉蒸包的做法步骤:4
    4
    调入胡椒粉,生抽和适量高汤顺一个方向搅拌均匀。
  • 【烟台】荠菜猪肉蒸包的做法步骤:5
    5
    清洗干净的荠菜在开水中焯水后剁碎,加入到肉泥中。调入盐,蚝油和花生油,顺一个方向搅拌均匀。
  • 【烟台】荠菜猪肉蒸包的做法步骤:6
    6
    将面团取出,滚成长条,分割成剂子。
  • 【烟台】荠菜猪肉蒸包的做法步骤:7
    7
    将小剂子按扁,擀成中间厚四周薄的圆片状,包入馅料。
  • 【烟台】荠菜猪肉蒸包的做法步骤:8
    8
    包成柳叶状。
  • 【烟台】荠菜猪肉蒸包的做法步骤:9
    9
    垫上玉米叶,放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸12分钟左右。
  • 【烟台】荠菜猪肉蒸包的做法步骤:10
    10
    趁热吃味道最佳。
  • 【烟台】荠菜猪肉蒸包的做法步骤:11
    11
    咬上一口,鲜美的汤汁瞬间填满口中。

小窍门

1、要想有汤汁,调馅的时候要打入一些清水或者高汤。
2、荠菜一定要先焯水再调馅,这样能去除大部分草酸。
来自 美食天下 美食C位 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 主食   家常菜   包子  

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