秘制小排
秘制小排的做法步骤
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1材料准备 -
2排骨洗净,切块。 -
3冷水加入姜片、排骨下锅,少许料酒祛除腥气。 -
4制作花生碎。 -
5白糖足量、料酒、生抽、蜂蜜调配秘汁。 -
6热锅起油,倒入排骨,煎至金黄,八角、香叶、桂皮下锅。 -
7倒入秘汁,注水,漫过食材,中火烧制四十分钟。 -
8放入大枣,大火收尽汤汁,放入灯笼椒、姜丝,翻炒出锅。 -
9撒花生碎,美味即成!
小窍门
1、调汁时多放糖,做出菜品口感能够更加浓厚圆润,味道更佳;其次,糖量增加,也可以起到提鲜的作用。
2、汤汁尽量收干,可以祛除排骨中的湿腥气,并增加排骨的香酥口感。
2、汤汁尽量收干,可以祛除排骨中的湿腥气,并增加排骨的香酥口感。









