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【法国】迷你法棍的做法

  3张图片

法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包,营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。家里烤箱不够大,所以做了迷你法棍!

食材明细

液种
主面团
  • T65面粉 123g
  • 3.5g
  • 57g
装饰

法国迷你法棍的做法步骤

  • 【法国】迷你法棍的做法步骤:1
    1
    准备的主要食材,这个是做法棍的面粉
  • 【法国】迷你法棍的做法步骤:2
    2
    制作液种:用温水加入酵母搅匀,加入到面粉里
  • 【法国】迷你法棍的做法步骤:3
    3
    搅匀后密封放入冰箱冷藏18-24小时
  • 【法国】迷你法棍的做法步骤:4
    4
    将主面团材料和44克液种一起放入面包桶里,和面约35分钟,搅拌完成的面团温度约在25度左右
  • 【法国】迷你法棍的做法步骤:5
    5
    将面团放入容器内放置温暖处发酵90分钟,在发酵到45分钟后进行一折后继续发酵
  • 【法国】迷你法棍的做法步骤:6
    6
    这个步骤的时候,烤箱开始预热250度。将发酵好的面团分成2份,松弛15分钟
  • 【法国】迷你法棍的做法步骤:7
    7
    将面团光滑面朝下,下三分之一向上翻起来压紧
  • 【法国】迷你法棍的做法步骤:8
    8
    上三分之一往下压紧
  • 【法国】迷你法棍的做法步骤:9
    9
    将面团搓长与石板匹配
  • 【法国】迷你法棍的做法步骤:10
    10
    把整形好的法棍面团放入模具发酵30分钟
  • 【法国】迷你法棍的做法步骤:11
    11
    发酵好的法棍面团上撒上黑麦粉,用刀片割包
  • 【法国】迷你法棍的做法步骤:12
    12
    将面团移到石板上,迅速往上层的烤盘里加入热水,关上烤箱烘烤10分钟后至割口完全爆开后,撤去上层烤盘,继续烘烤10分钟左右至上色满意
  • 【法国】迷你法棍的做法步骤:13
    13
    出炉
  • 【法国】迷你法棍的做法步骤:14
    14
    成品图

小窍门

烤箱要提前预热,一般烤箱最高温230度,我家的是250度,石板放入烤箱一起预热,上层放入一个烤盘,开始烤的时候放入热水让它出蒸汽
内部组织不理想,估计面团没有经过多次折叠
来自 美食天下 麦子老妈 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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