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“法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包,营养丰富。法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。家里烤箱不够大,所以做了迷你法棍!”
食材明细
法国迷你法棍的做法步骤
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4
将主面团材料和44克液种一起放入面包桶里,和面约35分钟,搅拌完成的面团温度约在25度左右
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5
将面团放入容器内放置温暖处发酵90分钟,在发酵到45分钟后进行一折后继续发酵
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6
这个步骤的时候,烤箱开始预热250度。将发酵好的面团分成2份,松弛15分钟
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12
将面团移到石板上,迅速往上层的烤盘里加入热水,关上烤箱烘烤10分钟后至割口完全爆开后,撤去上层烤盘,继续烘烤10分钟左右至上色满意
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小窍门
烤箱要提前预热,一般烤箱最高温230度,我家的是250度,石板放入烤箱一起预热,上层放入一个烤盘,开始烤的时候放入热水让它出蒸汽
内部组织不理想,估计面团没有经过多次折叠
使用的厨具:电烤箱