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【天津】香味煎带鱼
香味煎带鱼的做法步骤
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1带鱼剪段儿刮鳞，我吃带鱼怕腥都把白鳞去掉，根据自己平时的习惯可以不去。洗干净控水。 -
2青红椒切碎。姜蒜切末。
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3免得手忙脚乱先把料汁调好。白糖，醋，料酒，生抽，酱油，淀粉，盐用水调匀。
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4带鱼用厨房纸巾擦干水分，一点水也不能有。
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5油烧热，带鱼下锅炸。
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6炸至两面金黄捞出，摆在盘子里。
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7锅里留底油，凉油下姜蒜末爆出香味。
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8把调好的料汁倒进去。
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9煮开，汤汁变稠下青红椒关火。
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10把料汁浇在带鱼上面就好了。
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11很简单，超级美味。
小窍门
这道鱼的重点味道是汤汁的所在，所以汤汁不能少，根据鱼的多少调节料汁的量。带鱼一定要用厨房纸巾擦的干干的一点水也不能有，不然下锅炸会爆油，以免烫伤。鱼开始下锅时油要烧热，9成热为宜，油温过低鱼容易粘连散破。鱼下锅改中小火炸。
