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【南昌】摩卡戚风蛋糕

【南昌】摩卡戚风蛋糕的做法

5张图片

“在电视上看到的方子，自己试着做，修改了一些，觉得还是蛮简单的，又好看又好吃。女儿2个生日我为她做的都是这款蛋糕。家人都很喜欢吃。

刮巧克力碎屑是个力气活，我发现用削水果刀的去削巧克力最快了，电视上说的是用刀刮，那太慢了。”

食材明细

材料A

低筋面粉 60克
白砂糖 100克
油 40克
玉米淀粉 5克
可可粉 20克
咖啡 70克
鸡蛋 4个

材料B

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

摩卡戚风蛋糕的做法步骤

1
四个蛋黄蛋清分离在2个干净无水的大碗里，称好白砂糖100克。
2
用一包速溶咖啡加水，称好70克。
3
蛋黄里加入2大勺白砂糖。
4
搅匀，加油40克。
5
搅匀，加咖啡，别倒边搅拌。
6
加过筛了3次的低筋面粉60克。
7
加过筛了一次的可可粉20克。
8
剩下的白砂糖取三分之一糖加玉米淀粉5克，搅匀。
9
打发蛋清，慢慢加白砂糖打发，最后加8（搅拌了玉米淀粉的糖）打发成直角。
10
取打发好的蛋清分2次放入蛋黄糊里，像炒菜一样上下翻拌。
11
倒入8寸蛋糕模具里，震二下。
12
打蛋清前烤箱160度预热10分钟，（预热15分钟也可以）。蛋糕160度烤50分钟。
13
烤完的蛋糕，立刻拿出来，震2下，震掉热气，倒扣冷却（悬挂）
14
取出冷却完整的蛋糕。
15
切三片。
16
准备淡奶油250克，速溶咖啡一包，可可粉2克，白砂糖20克，黑巧克力2块。
17
淡奶油250克倒入干净无水的碗里，加糖20克，可可粉2克，速溶咖啡粉一包，拌匀。
18
打发至显示纹路可以流动。
19
取一片蛋糕抹奶油，放一片蛋糕，抹奶油，再放一片，抹奶油。
20
巧克力放砧板上，用刀往自己方向刮，洒在蛋糕表层。（我用削水果刀的去削巧克力，这是我的快速办法，味道不变，前者更漂亮些。）
21
.撒完巧克力碎屑，就可以切开，准备品尝了。
22
慢慢品尝~~

小窍门

打蛋清前烤箱160度预热10--15分钟

来自美食天下伊悠悠的作品

使用的厨具：电烤箱

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