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“北京，北有内蒙古，西有宁夏，东有河北大厂，这些都是盛产牛羊的地界儿。因此，牛肉对北京人来说，也是餐桌上极为常见的肉食。简简单单的做法，亦能突出食物本身的做法。逢年过节，不免一通忙，走新访友，迎来奉往，吃完你家吃我家，因此这时间上就显得越发的紧张和金贵了！北京人讲究礼儿面，即使是住对门儿的亲哥俩，过年来家里，这桌上也是不能少了礼数的。没个七荤八素，自己脸面上也过不去呀。所以快速制作美食的重任就由高压锅来完成。用时短，滋味也差不了太多。咱主要不是图这个气氛嘛！今天这锅卤牛肉，就是高压锅完成的，如果出锅时嫌汤太淡，可以舀到炒锅里，将多余的汤汁耗掉，附着在肉块表面的浓汁会更加诱人。”