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笋干肉团子的做法

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腊月二十四小年夜,江南一带有做团子、吃团子的旧俗。现代化的进程淡化了很多传统风俗,其中也包括小年夜的团子!但是说实话我很怀念小时候,小年夜前跟着奶奶,一起磨粉、拌馅、和粉、包团子、蒸团子的热闹与喜气!我小的时候,大家的生活都很艰苦,物质匮乏,吃的东西非常有限。而小年夜的团子却是放宽了肚子吃。这是喜气的团子,是自古传下来的习俗,家长除了告诫别撑坏了肚子,数量上是不会限制的。团子馅一般有三种:鲜肉、豆沙、萝卜丝的,现在的人都喜欢荤素搭配了!

食材明细

主料
辅料

笋干肉团子的做法步骤

  • 笋干肉团子的做法步骤:1
    1
    笋干洗净用温水泡软
  • 笋干肉团子的做法步骤:2
    2
    挤干水分后切成小丁
  • 笋干肉团子的做法步骤:3
    3
    与猪肉泥混合剁匀
  • 笋干肉团子的做法步骤:4
    4
    加入所有调味料和适量清水
  • 笋干肉团子的做法步骤:5
    5
    按一个方向搅拌上劲备用
  • 笋干肉团子的做法步骤:6
    6
    水磨糯米粉与玉米淀粉混合后加入适量温水,用筷子搅匀
  • 笋干肉团子的做法步骤:7
    7
    接着和成粉团,盖上湿布以防干裂
  • 笋干肉团子的做法步骤:8
    8
    蒸笼里放上洗净的粽叶,刷点油防粘
  • 笋干肉团子的做法步骤:9
    9
    取下适量粉团,搓圆后用大拇指转出一个窝
  • 笋干肉团子的做法步骤:10
    10
    加入适量的笋肉馅
  • 笋干肉团子的做法步骤:11
    11
    用虎口慢慢收拢,收口朝下放在粽叶上
  • 笋干肉团子的做法步骤:12
    12
    锅中水煮沸后大火蒸20分钟左右,用一个八角蘸点红色印在蒸好的团子上
  • 笋干肉团子的做法步骤:13
    13
    笋肉糯米团完成

小窍门

1、糯米团的大小自己决定,一般每个55-60克左右
2、肉馅里瘦肉比例不能太大,因为笋干本来就吸油,所以要肥瘦适宜,实在瘦肉多,就在里面加点熬好的猪油,这次肉馅里我没有加料酒,而是用了葱姜水和油葱酥
3、因为我用的是水磨糯米粉太软成品不好看,所以在粉里加了点玉米淀粉
来自 美食天下 麦子老妈 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃  

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