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“腊月二十四小年夜,江南一带有做团子、吃团子的旧俗。现代化的进程淡化了很多传统风俗,其中也包括小年夜的团子!但是说实话我很怀念小时候,小年夜前跟着奶奶,一起磨粉、拌馅、和粉、包团子、蒸团子的热闹与喜气!我小的时候,大家的生活都很艰苦,物质匮乏,吃的东西非常有限。而小年夜的团子却是放宽了肚子吃。这是喜气的团子,是自古传下来的习俗,家长除了告诫别撑坏了肚子,数量上是不会限制的。团子馅一般有三种:鲜肉、豆沙、萝卜丝的,现在的人都喜欢荤素搭配了!”
食材明细
笋干肉团子的做法步骤
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水磨糯米粉与玉米淀粉混合后加入适量温水,用筷子搅匀
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锅中水煮沸后大火蒸20分钟左右,用一个八角蘸点红色印在蒸好的团子上
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小窍门
1、糯米团的大小自己决定,一般每个55-60克左右
2、肉馅里瘦肉比例不能太大,因为笋干本来就吸油,所以要肥瘦适宜,实在瘦肉多,就在里面加点熬好的猪油,这次肉馅里我没有加料酒,而是用了葱姜水和油葱酥
3、因为我用的是水磨糯米粉太软成品不好看,所以在粉里加了点玉米淀粉
使用的厨具:蒸锅