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【上海】蜜汁小排
蜜汁小排的做法步骤
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1小排剁小块入清水中浸泡两小时以上。捞出沥干，放入料酒、生抽、老抽、少许盐、姜汁抓拌均匀腌制一小时。 -
2葱切葱花、姜切丝。锅中倒油，热油的同时在排骨中加入1勺干淀粉抓拌均匀。
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3油烧至五成热，放入排骨中火炸至金黄色捞出备用。
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4锅留底油，放入葱、姜丝炒出香味。
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5倒入番茄酱翻炒。
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6加入糖、少许盐继续翻炒。
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7加入蜂蜜炒至浓稠，有小泡时。
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8倒入炸好的排骨迅速翻炒。
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9洒入熟白芝麻翻炒至汤汁裹匀排骨。
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10出锅装盘。
小窍门
排骨要浸泡至无血水。干淀粉在炸排骨之前再拌入排骨中。油温五成热时放入排骨中火炸，不要炸时间太长，否则太干不嫩了。前期腌排骨的时候已放入盐和生抽入了底味，后面炒制时盐不要加多了。
