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焦溜丸子独家

天国的女儿

焦溜丸子的做法

3张图片

“焦溜丸子是一道美味可口的传统名肴，属于鲁菜系。吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥。是节日里必不可少的美食。”

食材明细

主料

莲藕 100g
猪肉末 250g（三肥七瘦）

辅料

姜少许
白糖 2勺（B料）
料酒 1勺（B料）
姜水 1勺（A料）
蛋清半个（A料）
胡椒粉 1勺（A料）
花椒水 1勺（A料）
水淀粉 适量
老抽 1/2勺（A料）
陈醋 2勺（B料）
盐少许（A料）
生抽 1勺（B料）
葱少许

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

焦溜丸子的做法步骤

1
莲藕去皮洗净切小丁。
2
猪肉末内加入调料A中所有料汁搅拌均匀，最后加入藕丁拌匀备用。
3
葱、姜切末，调料B所有调成料汁备用。
4
用虎口挤出肉丸放入五成热的油锅中炸。
5
炸至丸子浮起表面金黄捞出备用。
6
继续升高油温至八成热，倒入炸好的丸子复炸半分钟捞出备用。
7
炒锅留底油，放入葱、姜末炒香。
8
倒入调好的调料B料汁，再加入一小碗清水煮至沸腾。
9
淋入水淀粉勾成芡汁。
10
倒入丸子快速翻炒至调汁部裹匀在丸子上。
11
出锅装盘。洒少许葱末。

小窍门

芡汁要勾的稍稠一些。趁热吃最好，外焦里嫩，酸甜可口。凉了外皮就不焦脆了。藕丁加入肉末内增加了口感，又少了些油腻，最好不要省略。

来自美食天下天国的女儿的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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