手机访问
湘味腊肉荷兰豆
湘味腊肉荷兰豆的做法步骤
-
1将洗净切成片的腊肉放在锅中先蒸一下；（务必注意腊肉炒之前一定要蒸，如果不能炒出来的腊肉会硬的嚼不动） -
2在锅中烧适量的的水，水开后将笋片焯一下；
-
3在锅中放入少量的油，凉油下入干辣椒和花椒煸炒；
-
4煸炒一下后，下入准备好的姜片，葱段和大蒜片，一起翻炒；
-
5调料翻炒出香味后加入刚才蒸好的腊肉；
-
6一起翻炒，直到腊肉中的肥肉的油微微煸炒；
-
7再加入刚炒过水的笋和洗净的荷兰豆翻炒；
-
8翻炒到荷兰豆微微变色后加入适量的盐和胡椒调味,再一起翻炒出锅装盘即可。
-
9端上桌了。
小窍门
1.正宗的湖南腊肉是要熏的，油脂和外面的粉尘比较厚，所以炒时要提前用热水洗后再蒸；2.笋是罐头的，需焯一下水；3.待调料煸香后再下入腊肉煸炒，因为已经蒸过，所以是熟的，因此不需要煸炒很长时间，煸炒的目的是为了将腊肉油脂煸出，而且更香；4.笋和荷兰豆都是腊味的好搭配，即不会抢味，而且增加纤维素的摄入，煸炒腊肉出来的油炒过味道更独特。
