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【浙菜】---素炒黄鳝丝

【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法

2张图片

“素炒黄鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。
“鳝丝”形可乱真，色泽美观，香菇香松酥香，菜品咸甜适口。”

食材明细

主料

冬菇 250克
冬笋 50克
香菜两颗

辅料

姜末 5克
淀粉适量

配料

生抽 20克
胡椒粉 2克
白糖 3克
鸡精少许
香油少许
泡冬菇的水 3勺

咸鲜口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度

素炒黄鳝丝的做法步骤

1
准备好所有的食材。
2
冬笋洗净切丝，香菜洗净切段。
3
香菇提前泡发。
4
取一个小碗加入酱油，白糖，鸡精，胡椒粉，泡香菇的水和淀粉调成料汁备用。
5
泡发的香菇去蒂，挤干水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
6
把香菇条放入碗中加入酱油鸡精腌制片刻。
7
把酱油挤干加入淀粉拌均匀。
8
炒锅倒油加热至8成热倒入香菇丝炸制。
9
微黄捞出沥油。
10
等油温在升高再次复炸一遍。
11
炸好的香菇放在吸油纸上吸去油分备用。
12
炒锅倒油爆香姜末。
13
倒入笋丝翻炒均匀。
14
翻炒片刻后再把炸好的香菇丝倒入。
15
加入调好的料汁翻炒均匀。
16
淋入香油翻炒均匀关火。
17
盛盘后在上面撒上香菜段即好。

小窍门

香菇丝炸制要用大火，微黄捞出后再复炸一遍，香菇口感更香松。
最后爆炒要快速，调料汁浇入翻炒均匀即可关火。

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