鸡脯肉洗净，切大拇指头大小的丁丁。加淀粉，料酒，盐，适量水抓匀，腌制十来分钟。

准备其他素菜丁：胡萝卜，芹菜，香菇，洋葱，甜椒切丁

香菇用开水烫一下

准备料汁：酱油，蚝油，淀粉适量，加水调匀备用

锅中倒油，油热后倒入鸡丁快速翻炒，鸡丁颜色变白后盛出，待用

锅中洗净擦干，重新倒油，油热后由难熟的到易熟的依次放入：胡萝卜丁，先炒一会，然后放入洋葱，芹菜，红甜椒，香菇，再炒一会，所有蔬菜炒焉了再加盐，然后加入鸡丁，炸好的熟花生米，郫县豆瓣酱一勺，一起翻炒均匀，再倒入之前备好的料汁勾芡，汤汁收浓起锅。

成品。晚上灯光不给力，要是白天拍照颜色就更美了