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猪蹄烧笋干
猪蹄烧笋干 的做法步骤
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1猪蹄剁成块 -
2锅中放凉水，猪蹄放进去，放入一点黄酒和生姜可以起到去腥的效果，加热过程中，水面会浮出一些杂质。等到水快煮沸的时候关火，将猪蹄捞出洗净
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3猪蹄处理好了，接下来可以开始炒糖色了。炒糖色大法：锅中放入少许的油，扔几颗冰糖进去，先中火加热
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4冰糖会慢慢融化，然后用大火，持续的翻炒
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5直至表面出现泡沫，改为小火，继续翻炒
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6等泡沫都消失了，糖色就炒好了
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7糖色炒好后，立马将猪蹄放进去翻炒
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8等猪蹄上都均匀上色就可以将猪蹄盛起来
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9接下来就是红烧的常规方法
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10锅中放入油，将切好的生姜，蒜瓣，葱，辣椒依次放入翻炒出香味
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11，放入猪蹄翻炒。翻炒几分钟
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12锅中放入凉水，没过猪蹄，放入两个八角提味，开始炖煮1个小时左右。
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13炖煮一个小时左右，放入泡好的笋干，适量的盐，中间注意汤汁不要煮干了，水变少了，可以再加一些水
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14放入笋干后再炖煮半个小时就可以收汁了，撒上香葱就可以出锅了。
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15糖色炒的比较成功，颜色比较完美，而且也不油腻，胶原蛋白满满，笋干吸收了肉汁，味道也超好，还有点小嚼劲。
小窍门
Tips：
1.第一次炒糖色，还算成功，炒糖色有几点：
第一，锅中放入的油要少，我图片中放入的已经很少了，但是中间还是倒了一点出来；
其次，开始放了四颗冰糖，后来发现有点少，又放了四颗，炒糖色主要是给猪蹄上色，并不会有明显的甜味；
最后就是炒糖色的过程中，要不断的翻炒，否则会凝结起来。
2.笋干是提前用热水泡了一夜，笋干比较硬，所以需要多泡一些时间。
3.因为炒了糖色，所以过程中并没有放酱油，也怕酱油会让猪蹄变黑了。
4.全程直接是用锅炖煮的，猪蹄至少要炖煮一个半小时口感才会好，否则蹄筋很可能咬不动。其实可以用高压锅或者电饭煲压一下，然后再用锅收汁，这样会大大减少炖煮时间。
1.第一次炒糖色，还算成功，炒糖色有几点：
第一，锅中放入的油要少，我图片中放入的已经很少了，但是中间还是倒了一点出来；
其次，开始放了四颗冰糖，后来发现有点少，又放了四颗，炒糖色主要是给猪蹄上色，并不会有明显的甜味；
最后就是炒糖色的过程中，要不断的翻炒，否则会凝结起来。
2.笋干是提前用热水泡了一夜，笋干比较硬，所以需要多泡一些时间。
3.因为炒了糖色，所以过程中并没有放酱油，也怕酱油会让猪蹄变黑了。
4.全程直接是用锅炖煮的，猪蹄至少要炖煮一个半小时口感才会好，否则蹄筋很可能咬不动。其实可以用高压锅或者电饭煲压一下，然后再用锅收汁，这样会大大减少炖煮时间。
