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辣子鸡

辣子鸡的做法

4张图片

“用2只全鸡腿做了一盘辣子鸡，鸡腿剁块，经过炸制口感焦香，辣椒香与花椒麻香交织，非常下饭下酒的一道菜。”

食材明细

主料

鸡腿 2只
芹菜梗 1棵
花椒 8g
干红辣椒 25g
胡椒粉 1小勺
葱 1棵
姜 1块

辅料

白酒 15ml
味精少许
淀粉少许
生抽 15ml
盐少许
食用油 适量
熟芝麻 1把

麻辣口味
爆工艺
廿分钟耗时
简单难度

辣子鸡的做法步骤

1
鸡腿洗净
2
剔去骨头，用刀切上十字花刀，然后再斩成1.5厘米左右的小块
3
在鸡块中加入胡椒粉1小勺葱姜白酒15ml味精少许盐少许抓匀后再加入半勺淀粉（或者不加）继续抓匀，然后腌制30分钟入味或者1小时
4
芹菜洗净切段，将干红辣椒剪断备用
5
炒锅烧热倒稍多些的油，将腌制好的鸡块炸制，炸到金黄捞出
6
将锅内油继续升温后再下入鸡块复炸一下捞出
7
国内留少许油爆香葱姜和花椒
8
然后下入辣椒段炒香，这个过程的花椒炒至棕黄即可，辣椒也不能炒糊
9
下入炸好的鸡块翻炒片刻，倒入生抽后瞬间窜出一股香气，翻炒几下后倒入芹菜段和芝麻，翻拌均匀后关火
10
盛盘

来自美食天下清水鱼翅的作品

使用的厨具：炒锅

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