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抹茶奶冻蛋糕德普烘焙实验室

抹茶奶冻蛋糕德普烘焙实验室的做法

3张图片

“抹茶奶冻蛋糕
奶冻抹茶粉：5g、牛奶：70g、玉米淀粉：5g、
细砂糖：20g、淡奶油：40g、吉利丁片：10g
蛋糕卷
蛋白2个、蛋黄4个、细砂糖75g、低粉30g，无盐黄油6g，
牛奶14g抹茶粉3g
奶油夹馅
动物淡奶油100g、细糖10g”

食材明细

主料

奶冻抹茶粉 5g
玉米淀粉 5g
淡奶油 40g
蛋白 2个
细砂糖 75g
无盐黄油 6g
抹茶粉 3g
细糖 10g

辅料

牛奶 14g
细砂糖 20g
吉利丁片 10g
蛋黄 4个
低粉 30g
动物淡奶油 100g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

抹茶奶冻蛋糕的做法步骤

1
1、玉米淀粉和抹茶粉先拌匀；
2
2、细糖和牛奶加热，倒入抹茶粉；
3
3、然后加入淡奶油稍搅拌；中小火慢慢加热，不停搅拌；煮至浓稠的糊状；
4
4、关火，将用冷开水泡软的吉利丁片放入，搅拌融化；
5
5、倒入模具，放入冷藏室成冻状即可。
6
6、蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡；
7
7、蛋黄加糖25g打至颜色变浅；
8
8、在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，将剩余的蛋白霜分两次加入，拌至均匀
9
9、筛入低粉和抹茶粉，翻拌均匀；
10
10黄油加牛奶隔水或微波融化，沿着刮刀淋入面糊中；
11
11将面糊倒入铺好油纸的烤盘中；
12
12德普烤箱焙烤模式175度，烤制18min
13
13、淡奶油加细糖，快速打发
14
14取出，置凉后在蛋糕体平整的抹上奶油夹陷
15
15抹茶奶冻切成剖面为正方形的长条，排在抹了奶油的蛋糕片中间；
16
16卷起，即可；

来自美食天下烘焙艺术的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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