绿豆凉粉切成长7cm宽．厚0.5cm左右的丝。

牛肉用棉布擦净血水,切成长5cm宽．厚0.3cm左右的丝(70g),放入调味酱料搅拌。(100）

绿豆芽去头与尾(80g),水芹菜清理茎秆(25g),并用流水冲洗干净。红辣椒切成长3cm宽0.3cm左右的丝。鸡蛋煎成黄白蛋皮,切成长4cm宽0.3cm左右的丝。做醋酱油。

锅里倒入水,大火煮3分钟左右，直至沸腾，放入绿豆凉粉,　汆烫1分钟左右后捞出(250g)，沥去水分,放入调味酱料加热的平底锅里，放入牛肉,中火炒2分钟左右。锅里倒入水，大火煮2分钟左右，直至沸腾,放入盐与绿豆芽汆烫2分钟左右后捞出(70g),水芹菜汆烫1分钟左右(27g),冲水后切成4cm长的段。用小火将紫菜烤1分钟左右后，撕碎。将绿豆凉粉，牛肉，绿豆芽，水芹菜放在一起，放入醋酱油均匀搅拌,洒上红辣椒，紫菜，黄白蛋皮做为菜码儿。