隔夜水发冬菇，到烹调时捞起切粒，泡过冬菇的水留住约1杯左右，把咸肉、红椒、绿椒和葱叶也切粒备用；

豆腐切成小块，两边煎至金黄色，盛起备用，锅底留油；

放姜丝1撮，倒入冬瓜，炒至断生，盛起；

准备好碗汁，调料为蠔油1汤匙，海鲜酱1汤匙，生抽1汤匙，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油1汤匙，玉米淀粉1汤匙，红酒2汤匙，泡冬菇的水1杯，搅拌均匀；

炉改中火，放咸肉粒；

煸咸肉粒至出油，把油滗起；

倒入芡汁，加入红、绿辣椒粒和冬菇粒和一半葱粒，搅拌几下；

倒入冬瓜和豆腐，翻均匀后就OK，先把菜勺上盘子，再倒锅里的汁在菜上面，再撒上剩下一半葱粒大功告成啦。