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【浙菜】--春卷
春卷的做法步骤
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1先把香菇、冬笋洗净。 -
2猪里脊肉洗净。
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3把里脊肉切成细丝。
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4香菇切成细丝。
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5冬笋、葱切成细丝。
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6锅里放油，放入肉丝略煸，加黄酒、白糖翻炒。
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7放入笋丝、
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8放入香菇、葱丝翻炒。
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9加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。
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10盛入盘中，备好的春饼。
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11将春饼皮子逐张摊开，放上馅料。
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12折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。
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13锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅中。
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14炸至金黄色，捞起装盆即成。
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15盛入盘中，趁热吃最好，香酥可口。
小窍门
春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；
2、馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；
3、如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；
4、因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；
2、馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；
3、如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；
4、因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；
