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豆酱烤鱼
豆酱烤鱼的做法步骤
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1将鱼去鳞并清理干净内脏，剪去鱼鳍，洗净后沥去水，沿鱼脊剖成两半。在鱼背上划数刀，两面都抹上适量盐、料酒、姜丝10克，抹匀，腌20分钟。 -
2洋葱切丝，姜切丝，蒜切片。
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3干豆腐切条，豆芽洗净，水发木耳去掉根蒂撕成块。
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4小碗中放入孜然粉、花椒粉、姜粉，倒入适量油，搅匀成混合油。
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5将腌好的鱼两面沾些淀粉，抹匀。
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6热锅凉油，下入鱼，中小火略煎至两面上色。
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7烤盘铺锡纸，将鱼两面都刷上混合油，背部向上放到锡纸上，送入已预热至180度的烤箱底部倒数第二层，烤约15分钟。
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8炒锅中放油，待油温升高后，放入洋葱、姜丝10克、蒜片、花椒、大料、红尖椒，炒出香味，再放入干豆腐、豆芽、木耳，翻炒。
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9放入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐，倒入开水，煮约2分钟。
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10把烤过的鱼带烤盘一起取出，将菜类先捞出放到鱼两侧，最后将菜汤浇到鱼身及菜类上。
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11将食物探针一头插到烤箱内的插孔，针的一头扎到鱼身上，再烤约10分钟，视探针温度在70度左右结束。
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12出炉后撒白芝麻及香菜点缀，即可食用。
小窍门
1． 方子中所用的是柏翠PE5359WT新品飞梭食物测温电烤箱。请亲们根据自己烤箱的大小，注意鱼的选择，自己的这款35L，二斤半的鱼正好可以放下。
2． 烤制时间及温度也需要根据自家烤箱脾气相应调整。
2． 烤制时间及温度也需要根据自家烤箱脾气相应调整。
