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【水煮千张】

【水煮千张】的做法

4张图片

“水煮鱼、水煮肉片、水煮花蛤等等水煮系列菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，特色是"麻、辣、鲜、香"。这次做了水煮千张（我们叫干豆腐或豆腐皮），也同样又麻又辣好吃下饭。”

食材明细

主料

豆腐皮 适量
油菜适量
猪肉末 适量

辅料

生抽适量
老抽适量
郫县豆瓣酱 适量
葱适量
干红辣椒 适量
花椒粒 适量
植物油 适量
姜适量
蒜适量

中辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

水煮千张的做法步骤

1
豆腐皮冲洗一下切长条状；油菜清洗干净；姜蒜和干红辣椒都切碎备用；准备一点点猪肉末，最好带点肥肉。
2
炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜干红辣椒爆香，然后下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
3
加入适量水（最好加高汤，家里没有就加清水了），生抽、老抽、料酒大火烧开煮2分钟。
4
下入油菜煮一下。
5
捞出放在大碗内。
6
继续下入豆腐皮要煮几分钟，使豆腐皮入味。
7
连汤一起倒在大碗中。
8
重新洗锅烧热后加入植物油，下入猪肉末煸炒至变色，加入少许生抽、老抽、料酒煸炒几下。
9
将猪肉末倒在豆腐皮上。
10
将干红辣椒段、花椒粒和葱花放在上面，另起炒锅烧热植物油浇在上面即可。
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成品图
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成品图

小窍门

1、郫县豆瓣酱比较咸不需要另外放盐。
2、有高汤加入高汤最好，我没有加了清水。

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使用的厨具：炒锅

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