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金砖面包

金砖面包的做法

3张图片

“天气越来越冷了，很多小伙伴觉得夏天是最适合做面包的时节，一提起冬天做面包各个都觉得苦恼。其实有一款面包就特别适合冬天开工，而且越冷的时候越好做，这就是金砖面包。学会了金砖，那些可颂、丹麦吐司不都是一通百通么。”

食材明细

主料

高筋面粉 300克
奶粉 12克
全蛋液 60克
细砂糖 40克
纯净水 160克
片状黄油 （裹入用）180克

辅料

低筋面粉 100克
黄油 32克
耐高糖酵母 8克
盐 5克
炼乳 20克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

金砖面包的做法步骤

1
准备好所有的食材。
2
将除黄油、片状黄油以外的其他食材放入厨师机。
3
揉10分钟后加入软化的黄油。
4
继续揉10分钟，至面团的完全阶段，此时面团可拉出较薄的膜。
5
将揉好的面团压扁装入保鲜袋，送入冰箱冷冻30分钟。冷冻面团的时候可将片状黄油擀成长方形。
6
将冷冻好的面团擀开。
7
放入黄油后将面团两侧向中间折叠，捏紧封口。
8
将面团再次擀成长方形。
9
两边向中间折叠。
10
再次对折，盖保鲜膜松弛20分钟，如果家里温度高，可放冰箱冷藏松弛。
11
松弛好的面团重复第8-10步，再次对折好。
12
将折叠的面团擀成面片，用刀平均切割成12份。
13
切好的面条翻过来，用手按平，编成3股麻花辫。
14
将编好的辫子两头折起放入模具中，盖保鲜膜在温暖湿润进行发酵。
15
发酵结束后，盖上吐司盖，送入烤箱。
16
烤箱下层，190度，上下火，30分钟左右即可。
17
出炉后立即脱模，侧面朝上晾凉后食用。
18
撕开一块，特别柔软好吃。

小窍门

1、本文金砖为320克一个。使用的是屋诺320克吐司模具。
2、本文配方可做2个320克金砖。
3、金砖烤制的时候会渗油，所以最好在模具下垫上一个烤盘。
4、因为裹入了大量的片状黄油，所以发酵时不可温度过高，温度太高会把黄油融化掉。

来自美食天下月影沙湫的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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