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清新橙香柠檬小四蛋糕卷

清新橙香柠檬小四蛋糕卷的做法

3张图片

“最近脐橙大量上市，冬天最开森的莫过于就是可以吃到各种柑橘类的水果，每每闻到橙子的清香，心情总会大好！今天的这款蛋糕卷因为橙皮和柠檬汁的加入，口感特别清新，仿佛冬日阳光下迎面吹来的一阵小微风，怡然又惬意……”

食材明细

主料

蛋白 4个
蛋黄 4个
低筋面粉 40G
白砂糖 40G
水 40G
色拉油 40G
新鲜橙皮 15G

夹馅

牛奶 70G
糖粉 50G
朗姆酒 5G
柠檬汁 20G
发酵黄油 100G

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

橙香柠檬小四蛋糕卷的做法步骤

1
蛋白和蛋黄提前分好，蛋白盆要无水无油。准备好蛋糕卷的所有材料，橙子用盐搓洗干净后，用刨刀将橙皮刮成小丝，注意不要刮到白色部份。
2
烤箱预热175度，上下火，将金盘提前辅好锡纸
3
将水、色拉油都倒入蛋黄中，搅拌均匀后，筛入低粉
4
划“Z”字至蛋黄糊充分乳化后加入橙皮
5
蛋白分三次加入白砂糖打发至出现小弯勾的湿性发泡
6
将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用翻拌手法翻拌均匀
7
拌好的蛋黄糊再倒入三分之二的蛋白霜中，继续翻拌均匀
8
放入已经预热好的烤箱，175度，中层，上下火，烤18至20分钟。将烤好的蛋糕片放到提前准备好的油纸上晾凉
9
准备柠檬奶油霜。将黄油充分打发后加入所有夹馅的材料，打发均匀至奶油状
10
我喜欢反卷，也就是将烤的那面卷在里面。将烤好的蛋糕片四周切掉，把打发好的奶油霜涂在蛋糕片上，准备卷起来的一边涂奶油霜要涂厚一点，越往外围越薄。
11
借助擀面杖将涂好奶油霜的蛋糕片卷起
12
定型半小时
13
清新的橙香柠檬小四卷就做好啦！开动吧！

来自美食天下刘素的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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