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蒜苔肉丝
蒜苔肉丝的做法步骤
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1蒜苔去除尾部和较老的部分，洗净用手掰成小段，加入少许盐拌匀，腌制10分钟。 -
2里脊肉切丝，加入1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，最后倒入1勺色拉油拌匀备用。姜切丝、蒜切片、红辣椒切碎。
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3热锅冷油，倒入肉丝翻炒。
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4炒至肉丝变色倒出备用。
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5锅留油，放入姜丝、蒜片、红辣椒炒香。
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6加入腌好的蒜苔翻炒。
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7加入料酒、生抽、酱油翻炒均匀。
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8倒入1小碗清水焖烧1分钟左右。
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9加入炒好的肉丝，调入白糖，翻炒均匀。
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10出锅装盘。
小窍门
蒜苔最好用手掰成段，用刀切真的不如手工的好吃。蒜苔提前腌制可以使其入味。后期炒制中视盐量多少酌情添加。加入红辣椒是为了配色，也可不加。蒜苔焖烧1分钟左右即可，以免影响口感。
