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【山西】蟠龙茄子
蟠龙茄子的做法步骤
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1肉馅里加入料酒、生抽、1勺蚝油、盐、胡椒粉、少许淀粉、姜末顺一个方向搅拌均匀。 -
2茄子冼净去蒂切连刀片，下面可垫筷子，就比较好切了。用少量盐搓着腌制10分钟左右。
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3每片茄夹中夹入适量肉馅。
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4青、红椒、洋葱、蒜苔切丁。
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5热锅倒油，放入茄子中火煎。
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6煎至茄子变软，拔到一边，加入豆瓣酱翻炒出红油。
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7加入料酒、酱油、蚝油、糖，再倒入一小碗开水，盖盖焖煮。
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8烧至茄子变软，汤汁变浓。
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9加入青红椒、洋葱丁、蒜苔丁炒匀出香味。
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10大火收汁汤汁变少。
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11出锅装盘。
小窍门
茄子焖煮后非常绵软，后期翻炒时可用炒勺来回推着翻动，以免影响茄子造型。
