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港式吐司

港式吐司的做法

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“看似简单的配方，做出来的吐司拉丝效果特别棒，放两天依然很柔软，一点也不老化，不愧是大师的方子，连续做了俩港式吐司，最喜欢用手撕着吃了。”

食材明细

主料

面包粉 250克
水 130克

辅料

鸡蛋 30克
黄油 25克
奶粉 8克
白糖 40克
酵母 3克（冬天用4克）
盐 2克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

港式吐司的做法步骤

1
准备好原料。
2
面包桶里放入水，糖，鸡蛋，盐。
3
放入面包粉，挖个坑放入酵母，再把酵母用面粉盖好。
4
选择一个和面程序，面团能扯出比较粗糙的膜。
5
放入软化的黄油，继续一个和面程序。
6
扯一块面团撑开，能拉出比较透明的薄膜，说明面团已经和好了。
7
滚圆后放入摸了油的容器中发酵（我是放在冰箱冷藏发酵放了一夜）。
8
发酵好的面团用手指按下去，不反弹不回缩说明发酵好了。
9
取出揉匀排气，分成三等份，盖保鲜膜松弛20分钟。
10
松弛好的面团从中间往两头擀开，左压右或者右压左，另两个面团照做，盖保鲜膜松弛10分钟。
11
松弛好后，反面继续从中间往两头擀开。
12
从上往下卷起，大概2圈到2.5圈的样子，不可以卷的太紧，要给面团发酵的空间。
13
其余两个重复同样的做法，卷好后放入吐司盒中，入烤箱发酵，烤箱里放一碗热水，增加湿度和温度。
14
吐司生坯发酵到九分满取出，此时烤箱预热200度10分钟。
15
盖好吐司盒盖子，放入预热好的烤箱中下层190度40分钟。
16
烤好后取出震一下里面的热气，脱模放烤网上晾凉至手温入保鲜袋保存。
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小窍门

小提示
1、面粉的吸水率不同，请留5到10克看情况添加。
2、每家的烤箱温度不同，请根据自家烤箱设置烘烤时间和温度。
3、可以采取后油后盐法，我怕忘记放盐了，所以提前放了盐。

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使用的厨具：电烤箱

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