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香蕉蛋糕卷

天国的女儿

香蕉蛋糕卷的做法

1张图片

“用熟透的香蕉来做蛋糕，真的非常美味，浓郁的香蕉味让人着迷，不知不觉可以吃下许多。喜欢香蕉的朋友真的不要错过。”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
柠檬汁 几滴（加蛋清中）
低筋面粉 80g
玉米油 40g（或色拉油）
玉米淀粉 10g
水 30g
香蕉 1个（约100克）
白糖 40g

辅料

朗姆酒 5g
柠檬汁 1勺（加香蕉里）

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

香蕉蛋糕卷的做法步骤

1
柠檬汁1勺准备好。
2
加入熟透的香蕉捣成泥。
3
分离蛋清蛋黄。
4
蛋黄中分次加入玉米油搅拌均匀。
5
分次加入水、朗姆酒搅拌均匀。
6
加入捣碎的香蕉泥搅拌均匀。
7
筛入低粉和玉米淀粉，切拌均匀。
8
拌匀的蛋黄糊浓稠顺滑，盖保鲜膜备用。
9
预热烤箱170度，蛋清中滴入柠檬汁，分3次加入白糖，高速转低速搅打。
10
搅打至可以拉出小弯钩，就是湿性发泡状态。
11
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀，不要画圈搅拌。
12
再把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，切拌均匀。
13
拌好的面糊浓稠顺滑，如果太稀，就是消泡了。
14
倒入垫了油纸的烤盘，用力振出大气泡。放入预热好的烤箱，中层18分钟左右。单开上火再烤2分钟。
15
烤好的蛋糕马上倒扣在烤网上。
16
撕开油纸，晾至手心温度。
17
利用擀面杖顺一头卷起，用油纸裹住，放至完全冷却定型后揭开油纸。
18
切块装盘。
19
香蕉味浓郁。

小窍门

一定要使用熟透的香蕉，不然会有一种涩味。喜欢的可以夹奶油或者果酱。这个配方我用的是28*35的烤盘。朗姆酒没有也可省略。香蕉中加入柠檬汁可以防止香蕉氧化变黑。我用的是反卷，就是低部朝外。你也可以用烤面朝外正卷，随个人喜好。

来自美食天下天国的女儿的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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