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【浙菜】--鲜肉小笼
鲜肉小笼的做法步骤
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1先把猪肉切成片。 -
2再剁成碎末。
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3用葱、姜泡水。
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4肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
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5加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
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6再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。
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7面粉放到干净盆里。
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8添加温水和成面团，饧10分钟。
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9放到面板上揉匀，切开搓成长条。
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10切成均匀大小的剂子。
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11擀成中间稍厚的皮。
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12放入肉馅。
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13沿边将皮子提捏折褶（每只约折13裥）。
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14中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。
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15包好放到面板上稍饧。
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16放入蒸笼中。
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17锅里放水烧开，放入笼屉。
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18大火蒸10分钟即熟。
小窍门
鲜肉小笼的制作要诀：
1、小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；
2、制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500克左右。
3、调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散。
4、皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。
1、小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；
2、制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500克左右。
3、调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散。
4、皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。
