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碱水面包做法烘焙食谱

碱水面包做法烘焙食谱的做法

3张图片

“碱水面包的做法
面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g
黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许
碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、
难度4星、时间130min、人数4人”

食材明细

主料

高筋面粉 250g
酵母 5g
奶粉 15g
盐 2g
温水 250g

辅料

水 145g
淀粉 10g
黄油 23g
芝麻少许
食用碱 7.5g

咸鲜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

碱水面包做法的做法步骤

1
1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；
2
2、加入水，手动搅拌至无干粉；
3
3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；
4
4、取出面团，用摔打法揉圆；
5
5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；
6
6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；
7
7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；
8
8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；
9
9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；
10
10、将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min、

小窍门

小贴士
1.和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；
2.烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。

来自美食天下烘焙艺术的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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