红枣发糕
红枣发糕的做法步骤
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1红枣盐水洗净后,去核,加适量的凉水,水开后大火煮15分钟 -
2煮好的红枣自然放置温热 -
3煮好的红枣自然放置温热 -
4枣糊倒入盆中 -
5加入适量的面粉,再加入5克左右的酵母,面粉具体数量这里不好确定,因为要看枣糊的稀稠程度;另外酵母也要看面粉量来调整 -
6揉成略微光滑的面团 -
7蒸锅中放打湿的屉布,将面团放在屉布上,用手将面团稍按扁一点,盖上锅盖进行基础发酵 -
8待面团是原来的2-2.5倍大时,开大火,水开后蒸30分钟左右,关火后,焖8分钟再揭盖。如果想要发糕成品光滑细腻些,可以在基础发酵之后再重新揉一揉面,二发后再蒸 -
9甜甜蜜蜜的红枣发糕做好啦,切块后是不是漂亮多了
小窍门
红枣煮熟后吸足了水,所以用料理机打糊时不需要再额外加水;面粉量根据红枣糊的量来加,酵母可以按面粉与酵母100:1来放,即100克面粉可放1克干酵母;无需二次发酵,所以表面张力略差,不光滑了,但内部组织不错,口感也很好。

