牛腱子肉洗净。（做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其他肉代替）

锅中不放油，炒热盐后放入花椒10克炒出香味，放凉备用。

用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

准备香料包（内有八角，草果，姜，香叶，桂皮，小茴香，花椒20g）

腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。

锅开后撇去浮沫。

锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱，生抽，老抽，冰糖

再加入老卤汤（没有老卤汤的人可以用浓汤宝代替，老卤汤用鸡骨架，筒子骨，鳝骨熬制）

大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。加入适量盐。（由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候切忌过量）

下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（提醒：过程是两煮两焖，不可以偷懒省略）

捞出放凉

切片装盘