莲藕一节约200克，削皮切去两端蒂，横切大片；

在加有白醋1茶匙的清水中浸泡片刻。

蒜10克、姜10克切粒；

用小碗放入姜蒜粒，加盐0.5茶匙、凉拌酱油2茶匙、醋0.5茶匙、味精1茶匙、白糖0.5茶匙、花椒油1茶匙、芝麻油4茶匙、菜油1茶匙、油辣子海椒2茶匙制成拌汁。

水烧开，倒入沥水后的藕片淖水；

捞出后立即用凉水降温；

在凉开水过一遍，倒入大盆，淋上拌汁、小葱颗；

拌均匀即可。