蔓越莓酸奶手撕包

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“面包已经是我家早餐必不可少的主食之一了，只要有时间每周都会做1~2次；刚巧有机会得了牛奶、面粉和几样模具，哈哈：就集中一起开光了；由于第一次使用这个大吐司盒，多少份量合适心里没底，索性就多揉一些面粉；整形时试着放了2/3面团感觉差不多了，于是将另外1/3面团整了一个8寸派盘酸奶面包卷；不管是加了蔓越莓还是酸奶原味的，效果都是非常棒啊---”

食材明细

主料

酵母 2.7克
食盐 4.5克
白糖 24克
黄油 37克
酸奶 60克
牛奶 83克
高筋面粉 188克

辅料

全蛋液 少许
蔓越莓 40克
酵母（中种）2.6克
白糖（中种）12克
酸奶（中种）60克
牛奶（中种）83克
高筋面粉 （中种）188克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

蔓越莓酸奶手撕包的做法步骤

1
准备好所有食材
2
将中种材料放入面包机揉至成团
3
稍凉后放入冰箱冷藏发酵17小时以上
4
将发酵好的中种撕成小块与主面团一起放入面包机
5
启动和面揉至光滑，检查面团扩展情况
6
搓圆后发酵至2.5倍大
7
取出排分割三等份，将其中二份搓圆松驰15分钟左右
8
将二份面团分别擀成大片并刷层黄油
9
切小片后撒上适量蔓越莓粒
10
一片一片重叠起来
11
依次放入吐司盒中送到温暖处发酵至7分满
12
取出表面刷层全蛋液
13
送至预热好的烤箱中层：上火180度、下火185度
14
烤18~20分钟表面金黄
15
取出及时脱模
16
拉丝效果棒棒哒

小窍门

1、同样面包，用中种的制作出来的面包会更松软更有韧性
2、制作中种，面团的发酵时间最好在17个以上效果会更好
3、配方中用到的~酸奶，是自制酸奶比市场销售的酸奶浓稠
4、配方量我制作同时制作了2种面包：一个2磅吐司盒个8寸派盘面包卷
5、我在制作过程中已经写明，请喜欢的亲仔细阅读菜谱
6、因两种造型面包一起烤的，上色过深可中途加盖锡纸或取出都是可以的

来自美食天下老方小雨的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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