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【浙菜】——双色芙蓉蛋
双色芙蓉蛋的做法步骤
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1香菇、木耳泡发洗净；豌豆、香葱洗净备用。 -
2香菇木耳切片、葱白切段备用。
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3豌豆、黑木耳放在沸水中焯烫至熟。
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4捞出沥干水分。
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5准备两个碗，将蛋清和蛋黄分开。
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6蛋黄蛋清中分别加入盐、湿淀粉、清水搅打均匀。
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7锅内放油，烧至三成热，将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片。
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8白芙蓉蛋过水，洗去多余油脂，沥干水分。
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9将鸡蛋黄液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成黄色芙蓉片。
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10黄芙蓉蛋过水，洗去多余油脂，沥干水分。
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11另起锅，爆香葱白，烹入黄酒。
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12加入一小碗水煮沸，拣去葱白，加入香菇煮至熟、加适量盐。
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13放入豌豆和木耳，放一点点鸡精调味。
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14用水淀粉勾芡。
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15放入白、黄两种芙蓉蛋片轻轻推匀即可。
小窍门
1、蛋液要现用现调，不要久放。
2、锅要洗净，油要白净，制出的“芙蓉”才能洁净。同时要严格控制火候，以中火温油为宜。
3、用清水冲去芙蓉蛋片表层油脂，更能突出清清新鲜美的口味。
2、锅要洗净，油要白净，制出的“芙蓉”才能洁净。同时要严格控制火候，以中火温油为宜。
3、用清水冲去芙蓉蛋片表层油脂，更能突出清清新鲜美的口味。
