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杏仁蛋糕

杏仁蛋糕的做法

5张图片

“小山进的方子，大量杏仁粉的加入，让这款蛋糕非常有内涵，香醇浓郁。”

食材明细

主料

全蛋 90克
蛋黄 30克
超细杏仁粉 65克
细砂糖A 50克（原方65克）
蛋白 50克
低粉 35克
高粉 20克
无盐黄油 43克

辅料

细砂糖B 40克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

杏仁蛋糕的做法步骤

1
将全蛋,蛋黄,杏仁粉,细砂糖A倒入打蛋盆中。
2
充分打发至体积变大，颜色发白浓稠的糊状。途中用刮刀将面糊从盆底和边缘翻动起拌匀继续搅打。
3
低粉高粉筛入打好的糊中。
4
翻拌均匀。
5
蛋白加细砂糖B打至干性。
6
取1/3的蛋白加入蛋糊中翻拌均匀。
7
倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
8
黄油事先融化。取一些蛋糊到黄油中大致拌一下，再倒入剩下的蛋糊中，翻拌均匀。
9
倒入事涂油撒粉的小模具中。
10
170度25-30分钟.(温度请根据自家烤箱调整)
11
成品
12
成品

小窍门

1、其实我操作步骤和原方稍有区别，原方3-7步是先打蛋白——蛋白和蛋糊混合——筛入粉类。我是粉类和蛋糊混合——打蛋白——蛋白和蛋糊混合，感觉也不错。
2、比较适合用小模具，这样边缘的一层经过烤制会更香。

来自美食天下漫香小屋的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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