手机访问
橙味戚风
橙味戚风的做法步骤
-
1食材图 -
2鲜橙用食盐反复用力搓，目的是去除外表的蜡等有害物质。
-
3冲洗后放入半奶锅的开水中煮，记得上下调整了再煮，进一步去蜡。
-
4再用食盐反复搓一次冲洗后擦丝，只擦外皮，（不要白的部分，苦的。）
-
5将蛋清和蛋黄分离分别放入两个干净无油无水的容器。先将橄榄油、牛奶加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀，再加入橙子皮丝
-
6再挤出些橙汁加入蛋黄糊里拌匀，
-
7低筋粉分两次筛入蛋黄糊中用手动打蛋器轻轻拌匀，不见生粉为止。
-
8蛋清中加几滴白醋和一点点食盐，用电动打蛋器或厨师机三档打，绵白糖分三次加入蛋清中，一直打发到可插入一根筷子倒置不掉的状态。
-
9蛋白分几次加到蛋黄糊中，切拌均匀，记住：不可划圈拌。（此时烤箱预热160度）
-
10最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀。
-
11倒入八寸模具中，震出气泡。（相机没电了，只得开始手机拍照）
-
12放入预热好的烤箱内中下层，设置160度50分钟左右，半小时后见面裂，调低至145度。
-
13剩下10分钟时快速开门加盖了锡纸。时间到出烤箱，
-
14因为高出模子太多，等其稍微回落倒扣待凉后脱模即可。
小窍门
1，打蛋黄用手动打蛋器或者筷子，而打蛋清得用电动打蛋器或厨师机才能打发，除非你手力够大，不担心手酸。
2，拌蛋黄糊和混合时，要像炒菜那样切拌。不要划圈拌，不要划圈，不要划圈！（重要的事情说三遍。）以免起筋造成蛋糕发不起来。
3，如果担心上色重，就在最后10分钟内加盖锡纸，但是开门要快开快关，还得注意防止烫伤。
2，拌蛋黄糊和混合时，要像炒菜那样切拌。不要划圈拌，不要划圈，不要划圈！（重要的事情说三遍。）以免起筋造成蛋糕发不起来。
3，如果担心上色重，就在最后10分钟内加盖锡纸，但是开门要快开快关，还得注意防止烫伤。
