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南瓜戚风

南瓜戚风的做法

3张图片

“超润的一款戚风，软到扶不起来

配方为屋诺15厘米中空一个量
小贴士附上18厘米中空配方”

食材明细

蛋黄糊

蛋黄 3个
细砂糖 8克
牛奶 23克
玉米油 35克
南瓜泥 66克
低粉 55克

蛋白霜

蛋白 3个
细砂糖 25克

原味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

南瓜戚风的做法步骤

1
南瓜去皮去瓤切小块上锅蒸熟压成泥备用
2
蛋黄蛋清分离，蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态烤箱160度预热蛋黄加糖和南瓜泥用手动打蛋器搅拌均匀
3
依次加入玉米油、
4
加入牛奶搅拌均匀
5
筛入低粉，
6
之字形搅拌至无干粉，用刮刀翻拌至细腻光滑的面糊状态
7
取出冷冻出冰渣的蛋白高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂即可
8
取三分之一蛋白霜
9
与蛋黄糊混合均匀
10
倒回蛋白霜盆子，
11
继续自下而上翻拌均匀
12
将蛋糕糊装入中空模具
13
轻轻震动使面糊分布均匀
14
放入烤箱中下层，上下管160度烘烤36分钟
15
出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却
16
冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具，或者利用脱模刀脱模即可

小窍门

附18厘米模具份量
鸡蛋5个油58克奶38克南瓜泥110克粉90克糖14+41克

来自美食天下啊呜511 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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