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白切牛肉

白切牛肉的做法

4张图片

“买了几块牛腱子，平时总是用老汤酱牛腱，一点新意也没有，今天做一些新的尝试，牛腱焯过水后只加了些简单调料，做白切牛肉，没想到这样原汁原味的牛肉更受欢迎！””

食材明细

炖料

八角 2粒
食盐 1茶匙
丁香 3粒
小茴香 10克
姜 15克
草果 1个

蘸料

青蒜 1棵
小葱 2棵
辣椒粉 1/2茶匙
大蒜 4瓣
鲜味酱油 3茶匙
香油 1茶匙
味精适量
香醋 2茶匙
白糖适量

酸辣口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

白切牛肉的做法步骤

1
牛腱子清洗干净放入冷水中浸泡出血水。
2
调料：葱姜、小茴香、八角、丁香、草果
3
浸泡好的牛腱子热水下锅煮沸后撇去浮末
4
撇去浮末的牛腱子捞出用温水洗去附在腱子上的浮末。
5
锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子，加入葱姜、八角、草果等条调料。
6
大火烧沸再次把浮沫撇净，改小火炖制。
7
小火炖1小时左右放入少许食盐，继续小火焖炖。炖至用筷子能轻松扎透略有阻力关火。
8
自然凉透后切薄片码入盘中
9
牛腱子煮制的时候只加了一点点盐做底味，吃的时候需要调一个蘸汁；小葱、大蒜、青蒜分别切末。
10
切好的青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油烧热浇在上面激出香味。
11
激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成料汁。
12
带上做好的蘸汁，大块吃肉吧！

小窍门

白切牛肉最后还要带蘸料，炖制的时候加入少许食盐给些底味即可。蘸料可以根据自己口味调整。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：煮锅

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