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蔓越莓软欧面包的食谱做法

蔓越莓软欧面包的食谱做法的做法

3张图片

“这是一款经典的的软欧面包，采用液种酵头制作，表皮酥脆，内里柔软，用蔓越莓干来提升口感，制作时间较长，但是汇聚了面包应有的香味，是一款老少皆宜的面包。”

食材明细

老面团

面包粉 200g
酵母 2g
水 200g

主面团

面包粉 220g
细糖 50g
蜂蜜 10g
蔓越莓 80g
水 70g
盐 5g

烫种面团

面包粉 50g
开水 50g

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

蔓越莓软欧面包的做法步骤

1
老面团：面包粉200g、水200g、酵母2g。
2
烫种面团：开水50g、面包粉50g。
3
主面团：面包粉220g、细糖50g、蜂蜜10g、酵母4g、水70g、盐5g、蔓越莓80g。
4
将老面团里的所有配料缓和均匀，保鲜膜封起，冷藏发酵12小时以上。
5
制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀，放至凉备用。
6
主面团将高筋面粉、水、蜂蜜砂糖酵母搅拌均匀再把老面烫面盐一起搅拌至光滑。
7
最后的把蔓越莓拌均匀即可。
8
搅拌好的面团放入烤箱中，底下放一盆开水发酵40min。
9
取出排气，平均分成4个揉圆松弛15min。
10
整形成环形，最后发酵30min。
11
放入德普烤箱快热模式165度，烤制25min左右即可。
12
成品。

小窍门

软欧面包的面团无须打至面团完成阶段，扩展阶段即可（面筋8层）。

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使用的厨具：烤箱

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