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【苏菜】淮扬名菜---大煮干丝
淮扬名菜大煮干丝的做法步骤
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1准备好大虾、火腿（最好是金华火腿，今我没有金华火腿用其他代替）、香菇、葱姜。 -
2豆干准备好。
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3鸡汤和熟的鸡胸准备好。
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4把豆干片成薄片然后切成细丝备用。
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5火腿、香菇、鸡胸肉切成细丝，葱姜切丝备用。
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6把虾去掉头和外壳和虾腺，在脊背片开取出虾肠放入料酒、生抽和少许盐、少许鸡蛋清腌制备用。
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7切好的干丝入开水锅内焯水后备用。
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8小油菜焯水后过凉水备用。
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9锅热了放入少许猪油。
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10油温六成热放入葱姜丝煸香停火。
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11把鸡汤倒入锅内烧开，放入干丝、火腿丝、香菇丝、葱姜油、姜丝、适量的盐用中火煮。
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12用等待的时间把虾仁放入油锅内翻炒。
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13炒熟的虾仁出锅备用。
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14等汤收了一些，约煮15分钟左右下入少许胡椒粉和鸡精即可。
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15把煮好的干丝放入汤盘，把熟的油菜码在盘子边上，上面撒上少许鸡丝和火腿丝，摆上熟的虾仁即可。
小窍门
1、干丝最好用干豆豆腐片那种味道好。就是制作麻烦，省事的话可以用豆腐皮代替。
2、我这次做的汤是喝的汤，我喜欢清汤，不够白，要是白的鸡汤要用大火。
3、鸡丝不好切也可以手撕。
4、火腿最好是金华火腿。
2、我这次做的汤是喝的汤，我喜欢清汤，不够白，要是白的鸡汤要用大火。
3、鸡丝不好切也可以手撕。
4、火腿最好是金华火腿。
