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手指饼
手指饼的做法步骤
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1预热烤箱，同时将蛋黄加少许细砂糖，用打蛋器搅匀至颜色变浅，体积变大，备用 -
2蛋清中加几滴柠檬汁（可不加），用打蛋器打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖继续打发
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3打至纹理清晰，加入1/3细砂糖，继续打发
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4打至提起弯钩状态，加入剩余的细砂糖，打发至硬性发泡，提起小直角状态
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5取1/3打发的蛋清与蛋黄，以十字从底部翻拌的方式拌匀
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6同样操作，直至将蛋黄与打发的蛋清完全拌匀
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7筛入低粉和玉米淀粉的混合物（可加2克小苏打，使成品更加立体饱满）
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8装入剪口裱花袋，尽量均匀地挤在学厨模具凹槽内，提起的尖角用手指轻轻抹平，再在表面筛少许糖粉（可选）
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9入预热好的烤箱中层，上下火165度，开热风循环，烤12-15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减
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10完成后在烤箱内静置十分钟，取出后倒扣脱模，在晾网上晾凉。脱模非常干净，没有粘连。倒扣时需小心，不要将表面的糖壳弄碎了
小窍门
1.为了使口感更加酥脆，部分低粉我替换成了玉米淀粉，并且加了2克小苏打做为辅助膨松剂，传统的做法是不加的。但是这样成品形状更为立体饱满。如果不加的话，有可能外皮酥脆，内里还是绵软的海绵蛋糕口感，且成品稍薄，做成提拉米苏的话不够美观。
2.筛在表面装饰的幼细砂糖，可以使表面看起来更光滑
2.筛在表面装饰的幼细砂糖，可以使表面看起来更光滑
